Receta
que incluye cómo hervir las gambas para que queden en su punto, más
la cocción de los brotes de bambú que luego se acompañan de otras
verduras, salteadas al wok y acompañadas de salsa de soja.
Ingredientes para 4 personas
400gr de gambas
Media cebolla
Medio pimiento rojo
1 zanahoria grande
3 lonchas de repollo
2 brotes de bambú (frescos o congelados)
Brotes tiernos de soja
1 bote de setas chinas
Salsa de soja
Aceite y sal
Cómo hervir gambas
Si no son frescas, las gambas deben estar descongeladas y a temperatura ambiente.
Se prepara un bol con agua fría y sal marina. Se remueve hasta disolverla y se añade hielo, para que el agua quede muy fría.
Paralelamente, se pone abundante agua con sal a calentar en una olla. Cuando el agua arranque el hervor, se añaden las gambas y luego se apaga el fuego. Se dejan tapadas en el agua caliente, entre 2 y 3 minutos, para que se cuezan con el calor sin que vuelva a hervir el agua.
Luego se retiran y se ponen en el bol
de agua fría, para cortar la cocción. De este modo,a su vez, las
gambas tendrán brillo y se endurecerá el caparazón.
Luego se pelan y se reservan.
Cómo cocer brotes de bambú frescos
Si los brotes de bambú son frescos, primero se deben cocer. Para ello, se retiran las hojas exteriores y se corta la base del tallo. Se ponen a hervir en agua con sal durante unos 20 minutos. Transcurridos los mismos, se retiran, desechando el agua. Se vuelven a pelar y se cortan en tiras. Se reservan.
Preparación de las verduras chinas
Se pela la cebolla y zanahoria, se lavan y se cortan en juliana (tiras finas). Se lavan repollo y pimiento y también se cortan en juliana. Se escurren las setas del bote, se lavan y se reservan (si hay setas grandes, se cortan a tiras).
En una sartén o en un wok con un chorro de aceite (en el wok, no se vierte en la base, sino por los costados), se saltean las verduras en el siguiente orden y se van retirando (reponiendo un poquito de aceite cada vez):
Zanahorias y pimientos, de 2 a 3 minutos
Cebolla y repollo, 1 minuto
Setas y brotes de soja, de 1 a 2 minutos
Luego se unen todas las hortalizas en el wok o sartén, incluidos los brotes de bambú cocidos y cortados, se añade la salsa de soja, y se rehoga todo junto durante un minuto a fuego vivo.
Montaje del plato
En la parte central se colocan las verduras chinas y se rodean con las gambas peladas, tal y como se ve en al fotografía superior.
Otras recetas de pescado y marisco
hervido o al vapor
Receta de risotto en la que gambas, espárragos y cebolla son los ingredientes de un sofrito que, junto al fumet y al queso parmesano, dan sabor al arroz.
Receta que incluye la receta para la masa de crepes saladas, con harina de serraceno, y la receta del relleno cremoso a base de pescado, gambas y surimi.
